赌石或赌货是指玉料在开采出来时，有一层风化皮包裹着，无法知道其内的好坏，须切割的称赌石。

    老坑产的玉料几乎都有皮，但产在河床中的水料也为老坑玉，皮很薄或无皮。新坑产玉料大多无皮，但产在坡积层内的有皮。皮的厚与薄主要取决于风化程度的高低，风化程度高皮就厚。

    一块原料表皮有色，表面很好，在切第一刀时见了肉，但可能切第二刀时就没有了，这也是常有的事。离开矿山的地方，赌涨的只占万分之一(指色料〉，在矿山赌涨的机会率要高得多。赌涨一玉，一夜暴富，但绝大多数以失败而告终。